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在短时间内,速冻机可以将速冻物品中心的温度冻结至-18℃,30分钟内迅速穿过冰晶生产带(0--5度范围),以达到减少营养成分流失,使原汁原味的目的。下面速冻机的七大优点:
(1)避免细胞间产生大型冰晶。
(2)减少细胞内水分的外析,解冻时汁液损失少。
(3)细胞组织内溶质和食物组织的浓缩,胶体与各种成分之间的接触时间明显缩短,浓缩的危害降低到较低程度。
(4)将食物迅速降至微生物生长活动温度之下,对微生物及其生物化学反应有利。
(5)水产品液体速冻保鲜设备:快速冷冻(只需几分钟至十几分钟)效率高,而且运行费用低。
(6)由于采用了低温冷冻技术,所以在制品速冻时能起到完全有效的杀毒效果。产品速冻后直接进入冷藏库冷藏,也不必担心食品附带的细菌繁殖损害食品。
(7)食品在冷冻设备中的停留时间较短,有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降至-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃间大部分冰晶形成,这一阶段称为高冰结晶生成阶段。液体速冻结可使此阶段的冻结时间缩短,可以更快地排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。