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在短时间内，速冻机可以将速冻物品中心的温度冻结至-18℃，30分钟内迅速穿过冰晶生产带（0--5度范围），以达到减少营养成分流失，使原汁原味的目的。下面速冻机的七大优点：

（1）避免细胞间产生大型冰晶。

（2）减少细胞内水分的外析，解冻时汁液损失少。

（3）细胞组织内溶质和食物组织的浓缩，胶体与各种成分之间的接触时间明显缩短，浓缩的危害降低到较低程度。

（4）将食物迅速降至微生物生长活动温度之下，对微生物及其生物化学反应有利。

（5）水产品液体速冻保鲜设备：快速冷冻(只需几分钟至十几分钟)效率高，而且运行费用低。

（6）由于采用了低温冷冻技术，所以在制品速冻时能起到完全有效的杀毒效果。产品速冻后直接进入冷藏库冷藏，也不必担心食品附带的细菌繁殖损害食品。

（7）食品在冷冻设备中的停留时间较短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降至-1℃时开始冻结，在-1℃~-5℃间大部分冰晶形成，这一阶段称为高冰结晶生成阶段。液体速冻结可使此阶段的冻结时间缩短，可以更快地排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。